『優食廚房』位在中西區民生路上，台南運河旁。因為店家精挑食材來源、重視產地價值，並盡可能以不破壞食物原味的方式調理，用心呈現“優食餐桌”的概念。

 

 

室內走的是舒適樸實的裝潢風格，捨棄擁擠的多桌數配置，取而代之的是寬敞流暢的用餐空間。牆壁上掛著充滿設計感的藝術品，讓整家店的質感都提升上來。

 

 

 

這裡的用餐位置多元，一個人來用餐也很適合。

 

 

餐桌及店面後方的吧台都用了密密麻麻的方塊磁磚做點綴，表現了充滿設計感的氣質。

而這些餐桌的磁磚以及牆壁上的藝術品都是老闆和老闆娘親手製作的，超有才華。

 

 

 

優食廚房正門是民生路，而後門就是安平運河；大大的後院加上外邊的巷子車很少，讓小朋友這邊玩還蠻安全的。後院有一個通往二樓的旋轉樓梯，二樓的部分還有個大大的戶外用餐平台。

 

 

 

梯上來的樣子，還有一塊空地，可以看看運河旁的景色。

 

 

二樓更是值得一提。有點像是半開放的包廂設計，是個適合包場餐敘聚會的明亮空間。

 

 

二樓的空間比一樓寬敞，座位也多了很多，很適合公司或團體一起來用餐！

 

 

還有大面窗可以看到外面景觀。

 

 

塔吉鍋料理使用的是鍋子本身的特殊曲線設計，讓食材自身的水份轉化成蒸氣，再反過來蒸熟食物本身；保留食材中的精華跟營養，是相較於其他煎炸燉煮更為健康的調理方式。 

 

 

主打少見的塔吉鍋料理以及風味小火鍋；有單點也有套餐。

套餐的部分是先選擇湯底，再選擇主餐；每份火鍋套餐皆會附上菜盤、有機冬粉/蕎麥飯/胡麻麵線三選一、火鍋粥、飲品、甜點。

 

昆布蔬菜鍋加上安格斯牛小排

 

 

在優食廚房，所有供應的牛肉都是Choic或Prime等級的美國安格斯牛；光看細緻的油花跟紅潤的色澤就知道品質不簡單。

 

 

菜品的部分也全是經過精選的供應商，所提供有機培育、新鮮直送的有機無毒蔬菜。

 

 

開鍋驚奇，沒有湯頭反而是蔬菜！原來是隨昆布蔬菜鍋附上的前菜：

溫沙拉；經過高湯的倒入加熱，將苜蓿芽、美生菜等川燙到微熟的程度，不額外加入沙拉醬調味，品嚐的是有機蔬菜本身的甜味。

 

 

老闆建議牛肉配上這個店家自行用芝麻磨製調配的芝麻醬最對味。

 

 

昆布蔬菜湯頭，就是純粹以雞骨、昆布、蔬菜熬製呈現，綜合天然食材的香味，走的是清新路線。雖說不是重口味，但吃起來卻格外沒有負擔；當下可以感受到自己真的是在吃“食物”，而不是用調味、醬汁偽裝的口感。

 

 

日本手工麵線拌入芝麻醬；香氣飽滿外，麵條的彈性跟紮實帶出的更是前所未有的美味。

 

 

魷魚螺肉蒜湯底，魷魚螺肉蒜是傳統的酒家菜，沒想到老闆將它改良成火鍋湯頭，讓總鋪師的手路菜現場重現；乾烤魷魚、螺肉、三層肉加上紅白蘿蔔熬製，雖然沒有其他調味，但一喝完全就是記憶中懷念的味道啊！  

 

 

知名的台灣掛川養殖場培育出的酵母豬。全場域中央空調、使用日本酵母餵食養殖，而且完全不施打抗生素；飼料、環境優良，豬隻就這樣無負擔的成長。肉質細嫩甜美，細細品味還有點微微的甘醇。 

 

 

搭配上老闆用客家桔醬調配的桔醬醬油，表現的是輕盈爽口的雅緻口感。

 

 

 

連米食都講究，全部供應的都是蕎麥飯，米是外銷日本的台南後壁冠軍米種，混合有降血壓功能的蕎麥；跟糊糊爛米飯完全不同，沒有添加物，入口越嚼越香。 

 

 

蒜段記得丟下去一起煮，滾出濃濃的蒜味才是魷魚螺肉蒜的精華所在。

 

 

蘋果醬燒牛，用新鮮的蘋果切片燉煮，唯一加入的調味料是日式醬油，整體是微甘的水感還有些淡淡的蘋果酸甜。安格斯肉片吸收湯汁後風味清新，是一道非常親和的主菜。

 

 

小菜的部分讓我覺得很用心，外面的店家較偏向一天小菜都是同一盤，優食的小菜每道都不一樣，可以感受到店家的用心！

 

 

 

 

泡菜起司豬，一般泡菜起司料理應該都是極重口味，而且吃完會有蠻長一段時間的口乾舌燥；雖說清爽但該有的味道都有，而且還很別緻。光是用食材的味道交疊就可以營造一樣的感受，卻又不會讓身體承受過多的負擔。 

 

 

優食廚房是允許共鍋的（不加價），兩個人來用餐也可以一起分享。

 

 

四品海鮮盤（魚片、白蝦、花枝、文蛤）

 

 

魚片除了比市面上的還要厚實之外，還散發出淡淡的粉紅色澤。

 

 

一般火鍋吃的蝦子基本上都泡過藥水，所以吃的來肉質會格外扎實，但優食廚房供應的蝦肉口感反而是彈牙，肉質Q軟，一吃就知道很不一樣。

 

 

用煮完海鮮、蔬菜的湯底作為基底，再加入雞蛋、梅醬煮成一鍋熱騰騰的火鍋粥，畢竟是食材的精華熬煮出來的，層次多、張力足，就算已經吃得很飽了，肚子還是有神秘的空間可以留給一碗暖胃的粥品耶！

 

 

 

火鍋粥上灑的黑白胡椒也是老闆特地到菲律賓的胡椒產地去挑的，沒有添加麵粉跟化學，一點點就有飽滿的辛香。 

 

 

塔吉鍋料理之鮭魚頭筑前煮。筑前煮是日本代表性的鄉土料理，吸收湯汁到軟嫩的食材，是配飯最棒的家常菜。

 

 

紅白蘿蔔、四季豆、菇類等...都燉到非常入味，可以說是入口即化呢！筑前煮的醬汁純粹是最低限度的調味，相當清爽順口，完全不厚重，吃起來還有很豐滿的海鮮的香甜！

 

 

波蘿野菇豬肉，以鳳梨的酸甜作為主要基調調味，讓整體的風味雖然輕盈但又很平衡，可以增加到豬肉柔軟的口感！

 

 

薑香麻油雞。滿滿的老薑燉煮，再加入些許的米酒點綴，以麻油為主題，整體香味完整融合。神奇的是竟然沒有一般麻油雞湯的油膩，反而還越喝越順呢！  

 

 

滑嫩雞腿肉。雖然油脂飽和卻還是讓人感覺清爽，鎖水度很足、柔嫩感也迷人；靜置麻油湯底，讓纖維吸收麻油跟薑汁的精華。

 

 

特選梅花豬，這紅潤度跟表面的光澤感，不用涮太久，稍微熟就好，品嘗入口後滑順的肉汁真的很享受；誇張的是肉品本身的香味也很搶戲，有點甘甜，好像無論跟什麼湯底組合都能完美融入其中！ 

 

 

檸檬香料鮭魚，鮭魚本身很鮮美，只需撒上些許的香料提味就很好吃。值得一提的是，塔吉鍋悶煮出來的料理水分保持得非常好，不乾不柴，呈現的是一種溫潤醇厚。

 

 

乾煎海釣鮮魚套餐，這裡的魚都是使用海魚，每天視情況提供魚種，例如：午魚，金線魚，斑頭魚，帕頭仔，馬頭魚，赤鱆魚，黑尾冬等等，種類非常多！

午仔魚，外表煎的金黃，肉質細緻、無魚腥味，有附檸檬與金桔可以淋在上面，檸檬本身豐富的微他命C，淋上一點又是不同風味！

 

 

附湯也很讚，台南手工虱目魚丸湯，使用蔬菜高湯加上豬排骨先熬煮1個小時，加上虱目魚丸跟青菜、番茄，虱目魚丸口感Q嫩彈牙，高湯部分鮮美、滑順！

 

 

黑胡椒蔥爆鹹豬肉，豬肉的肥瘦肉比例平均，肉質軟嫩有嚼勁，加上大量的蔬菜以少油少鹽的方式下去清炒，可以輕易吃到滿滿的蔬菜，又因為鹹豬肉本身的油脂和鹹度，雖然少油少鹽，但蔬菜吃起來都不會太過乾澀或無味！

 

 

甜點是紅豆泥香草冰淇淋。紅豆綿密卻又沒有太厚重的甜膩。

 

 

冬瓜茶，不像外面有些冬瓜茶喝起來很像在喝糖水，優食使用台南義豐冬瓜茶磚下去熬煮的，甜度剛剛好，香氣足。

 

 

在店內享用調理用的米、蕎麥、黑糖等在店內也可以買得到哦！

 

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