吃膩千篇一律的素食料理嗎？

今天就來推薦你一家，將法式料理與台灣小農結合的高雄素食餐廳【仙桃素·創新蔬食美學】

位於鼓山明倫路上的【仙桃素·創新蔬食美學】高雄蔬食餐廳，室內環境為共享空間，是米其林餐盤推薦主廚陳又銘與饕客分享蔬食料理的紐帶

主廚陳又銘曾在台北頂級素懷石料理擔任主廚，由於爺爺逝世，讓他思考應該將更多時間陪伴家人，於是返回高雄故鄉，成立這家素食料理【仙桃素·創新蔬食美學】

【仙桃素】取名靈感源自於外婆家門口的仙桃樹，融入對外婆無限的想念

料理上使用全天然食材、台灣農產，大膽解構食材，完全顛覆你對素食的既定印象，每一道料理讓人驚呼連連，讓你猜不透裡面使用什麼食材

擺盤上亦是盡善盡美，將藝術與文化融入餐點擺盤中，呈現一場視覺與味覺的華麗饗宴

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▼共享用餐空間，環境簡潔明亮。現場座位數不多，建議大家可以先預約

 

▼入坐後，紙巾由服務人員現場加水，膨脹後就可使用。

並免費提供水或氣泡水，服務人員都會貼心觀察，主動桌邊服務續加

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【仙桃素】目前提供三種蔬食套宴、三個價位

＊蔬食套宴以西式套餐順序上菜，部分食材及料理隨季節變換，約3～4個月就會推出新菜單

＊餐點為現做，建議大家預留兩小時用餐時間，享受這場令人驚豔的素食創作

＊金典、金桃套宴為蛋奶素、金璽套宴可更換為全素

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金典素食套宴

七道，$888+10%服務費

淨豆腐

黃金番麥

中華一番

莒·土芝

日治年代

撥雲見日

絕世美人

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金璽素食套宴

八道，$1388+10%服務費

甫

淨豆腐

中華一番／白玉瓊糜（二擇一）

莒·土芝

月一盤

海洋之露

福爾摩沙綠鑽石

絕世美人

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金桃素食套宴

九道，$1988+10%服務費

金杯

莫內花園

白玉瓊糜

胭脂

金粉

開不了口的愛

九號傳奇

福爾摩沙綠鑽石

紅玉寶石

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上菜時，由主廚或服務人員講解每道菜的食材、製作過程，讓我們不僅吃到素食料理本身，也能理解料理背後的靈感發想與故事背景

 

 

金典素食套宴

 

◈淨豆腐◈

枝豆·黃豆·金山寺味噌·綠葡萄

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淨豆腐吃起來如帶有清爽毛豆風味的奶酪，綿密、濃郁。

主廚想傳達蔬食乾淨純潔的印象，在口味以及視覺上都給人爽朗澄淨的感受

主體是以枝豆(毛豆)做的毛豆豆腐；

四周醬汁使用薄荷、香瓜、葡萄三種元素，口味清爽，入口時夾帶淡淡薄荷涼香

中心是日本金山寺味噌，保留完整麥粒，鹹度、發酵風味強烈，即使不經烹煮也能直接吃

最上層點綴可食用鮮花，提升料理的視覺層次感，品嚐時也伴隨清淺花香

建議豆腐、醬汁與味噌三者一同食用，味道會比較平衡

 

◈黃金番麥◈

台南26號玉米·白龍王玉米

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黃金番麥口感入口即化，充滿香濃玉米風味，每吃一口、每往底部挖掘，都能吃到不同的味道展現。

主廚以整支玉米入菜的玉米料理，善用玉米每個部位，珍惜食材不浪費

使用兩品種玉米、四變化料理手法：玉米脆餅、玉米慕斯、玉米粒、玉米湯凍

玉米脆餅、玉米慕斯，使用台南26號玉米，為常見的金黃色玉米

底部陳鋪玉米粒，使用白龍王玉米，為水果玉米之王，甜度、爽脆程度、香氣都是玉米之冠，經過炒製增添醬香、獨特焦香

玉米湯凍使用玉米皮、玉米鬚、玉米心，烘烤後熬煮成高湯做成果凍鋪在底部，會嚐到日常難以品嘗到的玉米草本滋味，再鋪上少許紫蘇葉增添風味

 

◈中華一番◈

高纖蔬菜·香菜·酢

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這是一道充滿環保理念的素食料理，以蔬食呈現傳統魚翅羹的風味，沒有捕殺鯊魚、沒有魚翅入菜，但仍保有羹湯的迷人滋味。

使用大量高纖蔬菜熬煮的高湯，羹湯喝起來鮮美可口；搭配酥炸猴頭菇有如傳統魚翅羹會搭配的排骨酥，在調味上真的會騙過你，除了菇類的絲絲口感，其他都完美複製排骨酥，連外層酥炸麵皮也惟妙惟肖。

自製紅醋酸味溫和、氣味香醇，品完原味再添加點紅醋，餘味令人久久無法忘懷

 

◈莒·土芝◈

大甲芋頭·將軍牛蒡·佳里有機胡蘿蔔

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這道吃起來是濃郁、很純粹的芋頭風味，芋泥濃稠綿密，仔細品嚐還有極微小的芋頭顆粒，食用時稍微攪拌將酥炸牛蒡絲混合其中，增加絲絲口感；器皿是蛋形狀，小巧一盅極為精美，但吃完卻相當飽足。

莒、土芝都是對於芋頭的別稱；台中大甲芋頭炒後製成芋泥加入烘烤後的帝王菇、油封處理的佳里有機胡蘿蔔，吃起來軟嫩甜蜜；山蘿蔔葉增添獨特香氣

 

◈日治年代◈

青森山藥·赤味噌·絹羽二重胡麻

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這是為紀念爺爺而生的料理。

主廚和爺爺感情特別好，爺爺出生在日治時代，喜歡日本各項食材，尤其是山藥這項食材，故而研發出這款素食料理「日治年代」

青森山藥帶皮烘烤做成山藥排；赤味噌以及絹羽二重胡麻混合製成的醬汁，在經過炙燒、撒上花生顆粒、可食用銅錢草葉；煙燻紅椒、發酵紅蘿蔔醬汁；底部搭配當季時蔬：甜菠菜

山藥味道濃郁、口感清脆，味噌胡麻醬將山藥的甜味都捕捉了出來，周圍醬汁也是畫龍點睛，配同山藥一起入口更添層次風味。

 

◈撥雲見日◈

靈芝蛋·猴頭菇·武界山香菇·台梗16號·糙米

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素食界的肉燥飯！

猴頭菇、南投武界山香菇製成的素肉燥；因為台梗16號缺貨，以花蓮香米替代，香米如珍珠般潤澤剔透，吃起來帶有天然芋頭香；糙米增添口感；搭配醃漬過的酸甜小黃瓜，吃起來好有古早味米糕的風味

最特別是上層覆蓋的酥炸靈芝蛋，母雞是吃素食長大的！飼料中添加維生素、靈芝萃取物等營養素，生下來的靈芝蛋吃起來尤為鮮美、無腥味

主廚為保留靈芝蛋特色，將靈芝蛋低溫做成半熟蛋，外層快速酥炸一層酥皮，撒上馬告、紅椒粉

食用時輕輕將靈芝蛋戳開，撥開如雲朵般的蛋白，而蛋黃就像撥雲見日般探頭升起，這個意象就是這道菜名的由來

 

◈絕世美人◈

桃膠·銀耳·桂花

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整道甜湯如繪畫般由不同元素堆疊。

以桃膠、銀耳燉煮，中間是玫瑰形狀的桂花茶凍、綠葡萄、桃膠冰糖枸杞等食材燉煮的水梨球，最後撒上金桔皮、金桔汁、玫瑰花瓣

甜湯本身喝起來是自然的清香甜味，搭配或酸或甜的水梨球、桂花茶凍，品嚐時讓味蕾感受更多的風味表現

 

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金璽素食套宴

淨豆腐＆絕世美人，與金典素食套宴重複，請看上面介紹

 

◈甫◈

發酵蔬菜·根莖類

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開胃小點，吃起來外殼酥脆、毛豆泥滑順、內心酸甜，略帶可可香氣，直接用手拿起食用即可。

經時間淬煉的蔬食料理，主角「西瓜大根」是綠皮紅肉的蘿蔔品種，以發酵方式浸泡三個月，帶有天然乳酸的酸度，再加入檸檬葉、香茅增添風味

整體味道偏酸，故加入掛霜腰果中和酸度，撒上香料可可粉，中心為毛豆泥、食用花

 

◈白玉瓊糜◈

白娘蘿萄·白玉蘿萄·青森山藥·永祥蘿萄·羽衣甘藍

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僅嚐一口就彷彿吃下一整根白蘿蔔，嘴裡充溢濃郁的白蘿蔔精華，濃度介於湯品及濃湯之間，口感喝起來輕盈清爽。

白玉瓊糜是代表冬季的湯品，冬季白蘿蔔是一年四季最鮮美的時刻

湯品本身使用白娘蘿萄以及永祥蘿萄，加入些許青森山藥增加濃稠感

白玉蘿萄則是經過發酵，帶有深刻的酸度、炙燒後的焦香；搭配天山雪蓮子，是素食界的膠原蛋白，口感滑順有嚼勁

最後點綴酥炸後的羽衣甘藍以及羅勒油增加風味

 

◈月一盤◈

青森山藥· 開心果·鹿茸菇

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月一盤是山藥的古名。

山藥去皮裹上開心果粉，烘烤後開心果香特別濃郁，吃起來夾帶堅果香；醬汁同樣搭配煙燻紅椒、發酵紅蘿蔔醬汁，以及炭烤鹿茸菇

 

◈海洋之露◈

迷迭香猴頭菇

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海洋之露是迷迭香的美名。

醬汁以迷迭香為基底，加入24種蔬菜等元素，熬製三天時間

飽滿的猴頭菇排、猴頭菇本身菇味就不重，充分吸收迷迭香醬汁的淡雅香氣，咀嚼時溢出清鮮的猴頭菇汁液，鬆軟又厚實的口感令人耳目一新！

 

◈福爾摩沙綠鑽石◈

油甘果·鹽漬日曬白花椰·金針花·蟲草花

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福爾摩沙指台灣；綠鑽石指油甘果。

選用來自苗栗種植的油甘果，其原產於印度，更有印度聖果的盛譽，又被稱為印度醋栗，擁有豐富胺基酸、礦物質。

油甘果燉煮時鮮酸風味融入湯頭，喝起來清爽帶酸，散發出宜人的回甘香氣，單吃果實味道強烈，偏酸偏澀又能帶來回甘的尾韻，推薦大家最後再來品嚐這顆果實

湯品加入菇類、金針花、蟲草花及自製的日曬鹽漬花椰菜乾，完全沒有添加鹽、任何調味料，以原汁原湯呈現食材原始風貌，享受最純粹的蔬食料理

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金桃素食套宴

白玉瓊糜＆福爾摩沙綠鑽石，與金璽素食套宴重複，請看上面介紹

 

◈金杯◈

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古早、酸甜風味的開胃小點。擺盤彷彿在玩園藝，金杯猶如一鮮花小盆栽，小巧精緻。

裡頭運用三種金色元素：

第一種：酥炸金杯殼，整個都可以食用

第二、三種：蜜金棗以及自製金桔美乃滋

搭配自製的掛霜腰果、化應子蜜餞，吃起來充滿懷舊感

最上層撒上自製的香料可可土壤以及食用花，建議手拿食用

 

◈莫內花園◈

蜜蘋果·聖女番·萵苣筍·荷蘭豆·碗豆·枝豆

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莫內花園口感軟綿滑順，輕輕一抿食材就在口中化開，留下滿是草本及果香的酸甜韻味。

這道主廚想呈現屬於仙桃素理想中的花園，使用多種花草、葉子裝飾，也代表進入春天，草木萌生、生氣勃勃的意象

運用新鮮毛豆仁、煙燻水蓮菜、發酵茼蒿筍、英格蘭醃菜；食用花以當季盛開的品種為主

水果以梨山蜜蘋果搭配肉桂、香料，有著較濃郁的香氣；番茄使用新鮮橙蜜番茄、梅子醃漬的聖女番茄；梅爾檸檬及南薑製作的果凍，檸檬本身不會酸、帶點甜味和檸檬香

最後覆蓋各類豆莢製作的慕斯，以及各色各類的食用花，最外圍點綴烘乾的山當歸葉，撒上馬告、發酵紅辣椒、青龍椒的顆粒粉末，增添整道素食料理的香氣

 

◈胭脂◈

胭脂茄·水晶藻·祖父江銀杏·胡椒木葉·菊花

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每一道料理的器皿都是精心挑選，這道「胭脂」沒有過多華麗裝飾，使用暗色系的日本漆器，希望餐客能專注在料理本身。

胭脂茄來自屏東，經去皮，以特製滷汁滷煮，最後炭烤增加碳香氣；昆布高湯加入菊花，胡椒木葉帶點微弱麻感；日本圓茄及豆腐製作的脆餅

胭脂茄軟透多汁，幾乎吃不到茄子的纖維感，高湯味道是傳統日式風味，顛覆我們對茄子料理的印象！

 

◈金粉◈

杉林金瓜·耶路撒冷朝蘚荊·青苔·佳里有機胡蘿蔔

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第一次吃到酥炸米粉！這一道「金粉」再次刷新我對蔬食料理的想像！

源自於台灣傳統料理、仙桃嬤的拿手菜「金瓜米粉」，主廚以創新手法重新詮釋這道傳統菜色，既有新意又保有傳統古早味

造型如棒棒糖，糖果本體的內餡使用乾香菇、杉林金瓜、紅蘿蔔、高麗菜、芹菜，炒製後以米粉包覆，插上甘蔗再進行酥炸

下方是耶路撒冷朝蘚薊(又稱菊芋）製成的蔬菜泥，搭配南瓜泥、油封千層紅蘿蔔、自製香菜油

吃完金粉後咀嚼甘蔗，甜甜的甘蔗汁化解了膩感

 

◈開不了口的愛◈

猴頭菇·香茅·红咖哩·馬告

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菜名取自香茅花語：「開不了口的愛。」

猴頭菇排帶有香茅、充滿濃郁的南洋氣息，搭配三種醬汁：泰式紅咖哩、香茅奶油、馬告胡椒

點綴季節時蔬，目前使用青花筍、娃娃菜，以及猴頭菇排底部的翡翠娃娃菜，年尾到年初盛產，口感清脆、味道甘甜略帶苦味，很適合搭配這道蔬食的三種醬汁

 

◈九號傳奇◈

台梗九號·香椿·春菊·發酵缸豆·紫海藻

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九號傳奇採用義式燉飯作法。

將台梗九號米直接下鍋炒製，炒熟過程中吸收山茼蒿醬汁的特殊香氣，使燉飯達到外部軟透而中間仍帶點米心的口感，吃起來不失嚼勁、粒粒分明

再搭配烘乾的紫海藻碎，酸味強烈的發酵缸豆、逼真的紅椒素鮭魚卵，紅椒卵咬破時散發濃郁的紅椒香氣、以及微辣滋味，最底部有新鮮山茼蒿，各種元素結合創作出這道深植人心的素食燉飯

 

◈紅玉寶石◈

草莓·洛神花·青檸

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煙霧繚繞彷彿來到夢幻仙境，一道屬於法式浪漫的甜點。

代表冬季的甜品，以草莓及洛神為主角，整顆草莓、草莓葉造型的草莓餅乾、草莓分子蛋糕、草莓甘納許、草莓丁，各種形式的草莓填滿其中！會讓草莓控欲罷不能的草莓甜點

自製洛神蜜餞，選用整支洛神去籽後醃漬，吃起來甜蜜、酸度不會很高；洛神籽也不會浪費，浸泡發酵成汁混合草莓丁

最外圈冰沙，由洛神汁、青檸汁製成慕斯，使用-196度液態氮急速冰凍，冰沙口感不堅硬，反而像餅乾一樣鬆軟

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單點飲品

可以幫助我們用餐前整理口腔味道、去油膩，用最好的狀態去品嚐素食料理

 

◈煙燻烏梅汁◈

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酸酸甜甜的滋味讓我想起小時候阿嬤熬煮的烏梅湯。

獨特煙燻香令人著迷，喝起來順口不甜膩，充滿濃濃的懷舊復古情懷

 

◈蜂蜜百里香醋飲◈

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蜂蜜醋，喝起來甜味溫潤、醋味溫和；點綴新鮮百里香葉，入鼻淡淡百里香優雅清香。

我也推薦大家喝的時候可以咀嚼，會有更強烈的百里香氣味萌發而出

 

◈甜菜根汁◈

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新鮮甜菜根汁，加入新鮮金桔、檸檬增加酸度，上面是由檸檬製成的泡泡、檸檬皮屑。

喝起來就是甜甜、很爽口的飲品，完全沒有想像中蔬菜會帶有的土味

 

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【仙桃素·創新蔬食美學】的素食料理，吃完讓我產生一股身心靈被淨化的通暢感

根據時節時令，結合台灣農產品，陳又銘主廚始終秉持永續環保的理念，設計出千變萬化的蔬食佳餚

不加五辛、酒類、加工製品，保留食物的原汁原味，再結合發酵等手法，讓你嚐到食物不一樣的面貌

道道鋪陳，從前菜、湯品、主菜、甜點到飲品，每一道蔬食都充滿了創意和巧思，令人目不暇給

服務體驗感也很舒服，服務人員會適時主動添加茶水、紙巾、更換新餐具

從每個細節都能感受到【仙桃素】的用心，我覺得這是一家，不管是不是素食者都會想一嚐究竟的法式蔬食餐廳！

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高雄蔬食餐廳、高雄素食餐廳推薦

【仙桃素·創新蔬食美學】

地址：高雄市鼓山區明倫路496號

營業時間：11:30-14:00、17:00-21:00／週一週二休息

預約電話：07-5227700

IG：xiantaosu_tw

粉專：https://reurl.cc/2WKDZ4

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仙桃素活動資訊

春日響饗

街趣＆仙桃素蔬食音樂餐會

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一場蔬食料理與音符的邂逅

以樂譜為靈感而生的素食料理

讓仙桃素與街趣BLOCK協同為您譜出一曲，味覺與聽覺共鳴的盛宴

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◈餐會日期：2023/4/12、4/13

◈餐會時段：午宴12:00-15:00、晚宴18:00-22:00

◈音樂家簡介：

音樂家劉懿樂：巴黎師範音樂學院最高演奏家文憑、2021受邀母校巴黎師範音樂學院於 Salle Cortot 表演長笛個人獨奏會

音樂家江品誼：巴黎師範音樂學院最高演奏家文憑、2017法國金鑰匙國際長笛大賽冠軍、2019湛藍國際音樂節長笛大師班導師

◈盛宴售價：

午宴：3280+10%（10道菜含兩杯無酒精調飲+古箏音樂現演奏）

晚宴：5280+10%（12道菜含兩杯無酒精調飲+長笛音樂現演奏）

限量三款無酒精特調800+10%

限量三款精選佐餐酒1500+10%

＊蔬食盛宴為蛋奶素限定套餐、不含五辛及酒精

高雄素食餐廳【仙桃素】藝術品般的蔬食料理，感受全天然食材淨化身心的素食盛宴│米其林餐盤推薦主廚│高雄蔬食餐廳/鼓山美食推薦